« C’est une passion qui m’anime depuis l’âge de cinq ans », confie le jeune Chef Pâtissier de 34 ans, les yeux pétillants. Son choix de carrière l’a conduit jusqu’aux portes du Carlton au printemps 2023. « Il fallait réussir à capturer l’essence de l’hôtel dans les desserts ». Un défi relevé avec brio. Du salon de thé au restaurant en passant par la plage, chaque espace est muse. À l’image de ce dessert signature en trompe-l’œil « Le Camélia » en hommage au salon éponyme, avec son insert à la rose Centifolia de Grasse que vous aurez la chance de découvrir au Camélia Tea Lounge...